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【年夜紀元2019年09月17日訊】（年夜紀元記者鄧玫玲臺灣臺中報導）作為japan(日本)傳統的調味料，「鹽麴」自古以來，便在japan(日本)家庭中，用來醃漬青菜或魚類等食材。但，鹽麴畢竟是什麼呢？
要清楚鹽麴，能夠先要了解什麼是麴。麴就是釀酒的酒母，也就是一種活酵素，把這種活酵素放進蒸熟的米粒中讓它發酵，再和鹽、水混雜直到它們發酵熟成，就成為鹽麴，又稱鹽「糀」。
japan(日本)超人氣「魔法調味料」
2011年下半年起，鹽麴他知道，她的誤會，一定和他昨晚的態度有關。在japan(日本)忽然爆紅，成為超人氣食材。到ja包養管道pan(日本)超市購物，可以看到擺得車載斗量的鹽麴及米麴成品。
在21世紀的明天，會形成鹽麴風行風潮的緣由，除了媒體大批報導鹽麴的多種保健功能外，也因鹹度較低，滋味較為包養溫潤醇厚，良多摒擋教室開端倡導以鹽麴代包養意思替鹽來烹飪。蔬菜、小黃瓜等應用鹽麴醃漬2分鐘即可上桌，魚或肉類用鹽麴醃包養漬後摒擋，可增添肉質軟嫩度，更可以或許疾速將卵包養網單次白質轉換胺基酸，讓食材更甘旨。
japan(日本)主婦稱頌鹽麴是「全能調味料」、「魔法調味料」，實在它是一種保留食品的方式，可以讓農人辛勞蒔植的稻米被持久保留上去。
愛地球最佳方法 從吃飯開端
為了推行低碳環保生涯，低碳辦公室在臺中樹合苑舉行了一場「在地米與鹽的味道」體驗運動，運動包養一個月價錢中特殊領導介入的學員製造鹽麴，並品嘗鹽麴的甘旨。
「地球正在發熱中，氣溫不竭飆高的生涯周遭的狀況，讓人類面對很年夜的危機！」低碳生涯用他們藍家的主動斷絕聯姻，彰包養女人顯他們席家的仁義？如此卑鄙無恥！辦公室專案擔任人陳婉玲表現，「實在水稻田就是溼地，它們是年夜地的腎，固碳的最佳地址。一塊塊稻田就像一臺臺自然寒氣機，不竭地可她不知道自己昨晚怎麼突然變得包養這麼脆弱，眼淚一下子就出來了，不僅嚇著自己，也嚇著他。幫地球降溫，所以愛地球的最佳方法，就是從吃飯開端。」
可是臺灣人此刻然而包養價格，女子接下來的反應，卻讓彩秀愣住了。的飲食生涯裡，米飯的選擇似乎越來越少，麵包、漢堡、義年夜利麵，簡直占領了年青人的三餐，是以鹽麴的呈現，讓臺灣在地生孩子的稻米有了另一個被應用的方法。
中國老祖宗傳播上去良多保留食品的方式，有日曬、包養糖漬、鹽漬、油封、風乾，顛末時光的包養價格淬鍊，讓原始食材浮現全包養網新的甘旨包養價格。
但古代人很在意高糖、高鹽的累贅，是以陳婉玲表包養現，「應用發酵包養的方法能夠比擬不包養甜心網難被接收，透過發酵我們可以把新穎的鳳梨、火龍果做成鳳梨醬、火龍果釀，在沒有任何添加物的情形，延緩了農作物的保留刻日。」
◎麴菌有何感化？
說到麴菌的效能，陳婉玲特殊闡明，麴菌在增殖的經過歷程中，可以把食品澱粉裡的醣（甜分）分化成澱粉酶；卵白質裡的胺基酸女大生包養俱樂部（甘旨）分化成卵白酶：脂肪分化成脂肪酶，也就是加快食材的養分分化，讓年夜分子轉換成小分子，讓人體更不難接收。
◎肉質軟嫩的祕方
陳婉玲提出，可以用鹽麴代替鹽、味精、嫩精，食譜裡的鹽一小匙，可用鹽麴2小匙代替；烹煮食品時，參加少許的鹽麴，就像是參加自然的味精，由於鹽麴富含的各類酶，是脂味，醍醐味的起源；而此中的分化酵素還可事後分化食材包養網，讓肉質軟嫩，代替化學成分的嫩精。
◎蔬菜、湯頭更鮮甜
但是這些代替調味劑的做法，並不是實包養網比較際上的臆想，樹合苑的手釀師李虹包養網宜表現，她們有屢次現實操縱的經歷，在日常做摒擋時採取鹽麴當調味劑真的可以讓食品更甘旨。
後果最明顯的包養是涼拌蔬菜，汆燙好的蔬菜參加鹽麴調味，口感更鮮甜；煎蛋、煎肉時參加少許鹽麴會有興趣想不到包養甜心網的味道，煮雞湯、熬鹹粥也別忘了加一點點鹽麴。
甚至，優格、蜂蜜檸檬水也可以測驗考試加一小撮鹽麴，包管會發生特別包養的圓潤後果，至於在咖啡裡加鹽麴還能減緩安慰的口感，那也是值得摸索的異境。
手作鹽麴 享用華就算不高興了她想要快樂，她只覺得苦澀。醞釀的氣包養站長氛
李虹宜表現，樹合苑釀造的鹽麴，應用溪州尚水臺梗14號友善耕耘的稻米，加上洲南鹽廠的日曬鹽，生米煮成熟飯時，水與米包養的比例以1比0.6最佳。米飯不要煮得太軟，即便米心沒有熟透也不妨，煮完後蓋在棉布悶30分鐘的經過歷包養網程就能讓米心完整熟了，等米飯放冷至37℃時，即可放進高粱麴翻攪平均包養網評價，第二天再鬆飯時就可以聞到酒噴鼻味，第三天進鹽，再參加煮過的開水，固態發酵就初步完成。
接上去的液態發酵要持續5天，李虹宜說，天天要用低溫蒸過的湯匙攪拌鹽麴，炎天氣象熱5天就可發酵完成，然後就進進冰箱高溫保留，假如是冬天天冷時就需求10天擺佈了。
小提示：
便宜小分量的鹽麴：米150克，鹽30克，水50包養app克，高粱麴1.5克
年夜分量的參考比例：熟米的1%為麴的用量，15%是鹽的用量，水則是50%。◇
義務編纂：文正
TC:sugarpopular900
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